如果說，葡萄是西方酒的品格，高粱就是東方酒的品格。

１９８７年，著名作家莫言靠《紅高粱》一舉成名。很多人說，電影中那種雄渾的格調(diào)、濃烈的情義，率性的表達，很有些西北黃土地的風格。

這個解讀，得到了廣大網(wǎng)友們的支持，多數(shù)人同意“紅高粱象征西北高原的性格”。很多人還說：森林般的紅高粱本身就是中國人“精神內(nèi)核”的象征，是華夏民族的血脈傳承。

其實，只有高粱與酒的結合，才有這般高大上的功能和意義。俗話說“糧為酒之肉”。釀酒的原料對于酒來說可謂是十分重要的。

哪種釀酒原料是最適合釀造白酒的?

高粱無疑是釀造中國白酒的最佳原料。正如俗語所說，"好酒離不開紅糧"，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。

醬香型白酒都是以高粱為主要原料的，就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒也不例外，但是又有特殊之處，就是茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒只能用茅臺鎮(zhèn)當?shù)禺a(chǎn)的一種糯性高粱，離了它釀出來的醬香酒也不是原來的風味了。

釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質(zhì)自然不同，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料。其他一些釀造白酒的作物還有蕎麥土豆紅薯等等。凡是含有淀粉比較多的。都可以作為釀酒原料。但是含有蛋白質(zhì)比較多的不適合。

高粱品種分類

但是高粱的品種很多。按照它的顏色分有白高粱，紅高粱，黃高粱。按照它的成熟期，可以分為早熟中熟晚熟。按照淀粉結構，可以分為粳高粱和糯高糧。按照原產(chǎn)地分還有中國高粱，外國高粱。適合釀造白酒的高粱品種就是糯高梁，它的淀粉含量十分豐富。

目前我國的東北，山東，河北，河南，四川，陜西，江蘇，安徽，山西，內(nèi)蒙古，湖北及甘肅新疆都有栽種。

高粱在我國的歷史

高粱是我國重要的谷類作物,具有抗旱、耐澇、耐瘠、抗逆性強等特點，同時，是我國傳統(tǒng)上公認的固態(tài)法釀酒的優(yōu)質(zhì)原料。關于高粱與白酒的關系，在高粱與白酒的研究中多見報道，但多數(shù)都是就某一方面進行闡述，比較片面。本文將前人研究結論加以綜合，以期對高粱與固態(tài)白酒的關系有相對完整地認識。

我國以高粱為原料蒸餾白酒已有７００多年的歷史，“好酒離不開紅糧”已成為世人共識?！凹Z乃酒之肉”，高粱淀粉含量高、蛋白質(zhì)和脂肪含量低、食用適口性差等典型品質(zhì)特點，鑄就了他的存在是“專為中國白酒而生”，是釀造中國白酒首選的原料。高粱白酒以其色、香、味和風格形成了我國獨特的釀酒產(chǎn)業(yè)，展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊，獨步世界，久享盛名。

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