納豆，起源于中國古代，自秦漢（公元前２２１年-公元２２０年）以來開始制作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素Ｋ２、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用。
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納豆，起源于中國古代，自秦漢（公元前２２１年-公元２２０年）以來開始制作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素Ｋ２、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用。
納豆是一類發(fā)酵型豆制品。它以大豆等為原料，經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成。１０５３年，在日本首次出現(xiàn)“納豆”二字。納豆就是“納所之豆”。“納所”就是日本寺廟的廚房。納豆是日本化了的中國豆豉，相傳是公元７５４年中國唐代高僧鑒真和尚帶到日本的。
傳統(tǒng)納豆的做法，將蒸好的大豆包裹在稻草扎成的小包里，然后將溫度維持在四十度左右放置一整天。如此一來，稻草上的納豆菌就會移生到大豆的上面，并且不斷地增殖，引起發(fā)酵，最終成為納豆。
近年來，為了迎合大量生產(chǎn)的需求，開始使用純粹培養(yǎng)的納豆菌來制造納豆。首先，將蒸好的大豆放入純粹培養(yǎng)的納豆菌分散液中。然后使用泡沫容器和紙包進行充填，進行保溫，使納豆菌增殖發(fā)酵。甚至考量了納豆在運輸時所消耗的時間，在沒有完全發(fā)酵的時點，就會預(yù)估消費期限并打印在包裝上進行出貨。
如果食用普通納豆食品的話，每天需要大量食用才有保健作用。建議食用高活性的納豆腸溶片產(chǎn)品，腸溶片吸收效果好，每天３-６ｇ(每天２次，每次２到５片即可)就可以發(fā)揮明顯的預(yù)防和治療作用。食用時間：納豆激酶進入人體２～８小時內(nèi)，血栓溶解速率比較高，而血栓類疾病如心肌梗塞往往是在上午發(fā)作，故最好在晚上睡覺前服用一次。
納豆富含納豆激酶，具有溶解血栓作用。主要對下述三種栓塞性疾病有作用：（１）冠狀動脈疾病形成血栓，主要指急性心肌梗死（ＡＭＩ）；（２）腦血管疾病形成血栓，即腦血栓中風(fēng)；（３）末梢動靜脈疾病形成血栓，即脈管栓塞。
納豆中的納豆激酶是一種堿性絲氨酸蛋白酶，其作用可維持２～８小時。納豆激酶性質(zhì)穩(wěn)定，無論是通過胃還是腸道都不會失去活性。它能將血液中的纖維蛋白水解，因而可直接溶解血栓。這種激酶進入人體２～８小時內(nèi)，血栓溶解速率比較高，而血栓類疾病如心肌梗塞往往是在上午發(fā)作，故最好在晚飯后睡覺前服用一次。
納豆中還含有一種物質(zhì)——吡嗪，它賦予納豆獨特氣味，并能阻止血液的凝固，純正的納豆產(chǎn)品都應(yīng)該有這種特殊的味道。
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