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詞條名：白苦瓜詞條類別：種植百科上一條：一品紅的養殖方法下一條：鱸魚的養殖技術

白苦瓜

白苦瓜又稱白玉苦瓜，通體色白如玉，在臺灣有60多年的種植歷史，現在福建明溪縣也有種植。

目

錄

　　1 ? 白苦瓜介紹

　　白苦瓜分布較廣。長江以北栽培較多。植株長勢中等。瓜長紡錘形，長20～35厘米。瓜表面有條狀和不規則瘤狀突起，白綠色，有光澤。瓜肉厚0.8厘米，質脆，苦味中等，品質好。一般單瓜重150～250克。

　　2 ? 白苦瓜和綠苦瓜的區別

　　口味相比沒有綠色苦瓜那么苦，口感會比綠苦瓜要脆，水分比較多，比較適合榨汁。

　　苦瓜食用起來味道苦但是卻有清熱祛火的功效，在蔬菜中有著“良藥”的美譽，尤其適合在高溫多濕的地方食用；而這種白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一樣，關鍵是苦味淡，水分足，適合榨汁，消費者也比較容易接受。

　　白苦瓜外觀非常的精美，它晶瑩剔透，還有抗病性、抗蟲性都比較強，在我們這邊栽培也表現出高產、穩產的特性。

　　白玉苦瓜不僅僅是產量高，它的采收時間可長達5個月左右；而果實生長到7天左右就就可以上市了，目前白玉苦瓜在明溪縣的種植面積已有200多畝了，它的成功進種不僅為消費者提供了更多的選擇也讓當地的農戶嘗到甜頭。

　　瓜長紡錘型，單瓜重0.73kg，瓜皮白色有光澤，表面呈不規則棱狀突起，肉色淺綠色，肉厚，苦味適中，品質好，較耐熱抗病。

　　品種特性：鼎優農業科技有限公司旗下品種-長白苦瓜，早中熟，從定植到采收約80天，生長勢極強，耐高溫，耐漬，豐產，植株蔓生，分枝力強，葉綠色，掌狀深裂，第一雌花著生在20節左右，主蔓，側蔓，孫蔓均能結瓜，瓜呈圓筒形，長60厘米左右，橫徑約6厘米，果皮綠白色，有明顯縱大瘤，果肉白綠色，單瓜重0.5公斤左右。

　　長綠苦瓜由廣東省農業科學院蔬菜研究所用大綠苦瓜與白苦瓜經雜交篩選而成。從種至收60～70天。莖細而多分枝，葉綠色，掌狀七裂。瓜粗長呈長紡錘形，單瓜重300～500克，瓜表面有不規則瘤狀突起，瓜皮青綠色、肉厚、籽少、青熟瓜肉質脆嫩，苦味適中，品質好，耐熱性強，病蟲害少，畝產2500千克左右。

　　3 ? 白苦瓜的營養功效與作用

　　3.1 ? 1、能抑制脂肪吸收。

　　每100克苦瓜只有18千卡熱量，比減肥美眉最喜歡的番茄還少7千卡，只比小黃瓜多3千卡，但卻更有飽足感。而且其中所含的苦瓜素，根據實驗發現，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。

　　3.2 ? 2、降火消腫。

　　苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用清涼消暑。而且還能快速排除毒素，避免體內毒素堆積。苦瓜中含有獨特的苦味成分，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。苦瓜熟透后，色澤桃紅，味不甚苦，為平肝利膽、清解血熱的妙品。凡患肝炎黃疸癥的最宜常吃，也可用來治療腸熱所引起的痔瘡。苦瓜還能治胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹泄等多種疾病。因此，人們把苦瓜當作消暑、增進食欲、健胃整腸的蔬菜，并把苦瓜稱為涼瓜。

　　3.3 ? 3、美容養顏。

　　豐富的維生素C能增強免疫力，并預防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白質，能幫助皮膚新生與傷口愈合，具有護膚美容的效果。

　　3.4 ? 4、降低血糖。

　　苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，具有幫助控制血糖，預防糖尿病的作用。明代藥物學家李時珍說：苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功效。由于內臟積蓄的熱會消耗水分，因此會覺得口渴，這相當于糖尿病的癥狀之一，這時可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增進視力，治好眼睛的疾病。

　　3.5 ? 5、抗癌作用。

　　苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有減肥功效外，也是極強的抗癌高手。其中苦瓜子還可以阻止惡性腫瘤的生長。苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽，平時便可增進免疫能力，激發淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量增加，抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。日本研究發現，苦味食物含有較高氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源，而維生素B17對癌細胞有較強的殺傷力，所以，癌癥患者可多吃苦瓜。

　　3.6 ? 6、降低血糖。

　　明代藥物學家李時珍說：苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功效。由于內臟積蓄的熱會消耗水分，因此會覺得口渴，這相當于糖尿病的癥狀之一，這時可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增進視力，治好眼睛的疾病。苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜種子含有和胰島素功能相似的胰蛋白酶。

　　3.7 ? 7、防癌。

　　苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽，平時便可增進免疫能力，激發淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量增加，抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。日本研究發現，苦味食物含有較高氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源，而維生素B17對癌細胞有較強的殺傷力，所以，癌癥患者可多吃苦瓜。

　　3.8 ? 8、消暑解熱。

　　苦瓜中含有獨特的苦味成分，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。苦瓜熟透后，色澤桃紅，味不甚苦，為平肝利膽、清解血熱的妙品。凡患肝炎黃疸癥的最宜常吃，也可用來治療腸熱所引起的痔瘡。苦瓜還能治胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹泄等多種疾病。因此，人們把苦瓜當作消暑、增進食欲、健胃整腸的蔬菜，并把苦瓜稱為涼瓜。

　　4 ? 白苦瓜挑選保存方法

　　1、苦瓜表面的顆粒：顆粒越大越飽滿的，瓜肉越厚越好吃。

　　2、外形：選擇形狀直立、結實完整、潔白有光澤的為佳；如果表面為變黃的，說明已經太成熟了。當然也不要挑選頭尾或表面有撞傷傷痕、或有蚊蟲叮咬痕跡的苦瓜。

　　3、越重越好：苦瓜越重，說明水分越多，但不是越重越大越好，500g左右最好。

　　瓜長紡錘型，單瓜重0.73kg，瓜皮白色有光澤，表面呈不規則棱狀突起，肉色淺綠色，肉厚，苦味適中，品質好。

　　1、室溫下可保存2-3天

　　整個的苦瓜室溫下可保存2-3天，但注意不要放在陽光直射到的地方。

　　2、冷藏可保存約5天

　　苦瓜整個用塑料袋包好再放進冰箱冷藏，可保存約5天，注意，最好不要用報紙包裹再放進冰箱，避免苦瓜表皮沾上油墨。

　　5 ? 白苦瓜種植技術

　　5.1 ? 品種選擇

　　選用建德市地方品種——千島白玉苦瓜。該品種為早熟種，植株生長旺盛，主蔓第8～11節著生第1朵雌花，主側蔓均能結瓜。瓜色雪白，長圓筒形，瓜長30～45cm。瓜表皮有瘤狀突起，成熟時有光澤。單瓜重在250～500g，味微苦清香，品質佳。耐低溫弱光性好，適合春季大棚栽培。

　　5.2 ? 播種育苗

　　播種期安排在12月中旬到翌年的1月下旬之間。采用大棚內電加溫線育苗。每667m2需種子 250～500g。苦瓜種皮較硬，為提早出芽，播前須用溫水浸種。先將種子浸入55～60℃的溫水中，邊浸邊攪拌，待冷卻后在清水中浸泡24小時，使種子充分吸水。苗床布好電加溫線后需澆足底水，種子均勻撒播后覆土1cm，畦表面覆蓋1層薄稻草或地膜保濕保溫，通電后床溫控制在30～33℃之間，蓋好小拱棚。經5～7天后大部分種子可出芽。有少量種子出土后及時揭去覆蓋物見光，有2片真葉時選晴天移入營養缽中培育壯秧。小苗期間大棚通風宜少，中棚晝揭夜蓋。當秧苗有5～7片真葉，秧齡50～60天左右，撤去中棚膜，大棚可適當通風，降低棚溫進行低溫煉苗。育苗期間噴灑甲霜靈、速克靈、病毒a等農藥防病。

　　5.3 ? 整地、施基肥、定植

　　選土層深厚肥沃、排灌便利的田塊搭建大棚。基肥每667m2施三元復合肥50kg、菜籽餅50k g、腐熟有機肥2000～3000kg。肥料撒在土表，再深翻后筑畦。畦筑成龜背形，連溝寬13m 左右，覆好地膜，即可定植。一般在2月中旬以后，秧苗有7～9片真葉時選晴天定植。每畦栽1行，栽于畦中間，株距35～45cm，667m2栽1200～1500株。

　　5.4 ? 田間管理

　　4.1 溫度管理苦瓜喜較高溫度，緩苗期大棚應密閉不通風，盡可能提高棚溫，促使植株早發根，早生長。4月中旬以前氣溫較低，以保溫為主，遇高溫天氣適當通風，白天棚溫保持在20～30℃，夜溫保持在15℃以上。進入結果期，棚溫逐漸上升，晴天應加大通風量，適當降低棚溫，白天溫度控制在25～32℃之間，夜溫15℃以上。5月下旬以后撤去裙膜，日夜通風。

　　4.2 肥水管理苦瓜喜肥，定植緩苗后可根據秧苗長勢追1～2次肥，苗旺少追或不追，苗衰則應多追，坐果前一般不再追肥。第1批瓜坐果膨大到采收前須追1次重肥，每667m2施三元復合肥10～15kg，以后每采收2～3批追肥1次，以防缺肥早衰。追肥可結合灌水同時進行，有滴灌設施的肥料溶化后隨滴灌施入，也可穴施或澆施。

　　苦瓜喜濕不耐澇，前期宜適當控制灌水，只要保持畦面濕潤即可。坐瓜后植株需大量水分，應及時供水，忌缺水干旱。晴天一般3～4天溝灌1次。

　　4.3 搭架整蔓為便于管理，減少用苗量，采用單株種植，雙側引蔓上架整枝。即每株選留3～4個生長旺盛的側蔓，去除其余側蔓。每株苦瓜兩邊各插1根竹簽，搭成人字架，主側蔓分兩邊綁縛上架。側蔓1m以下部位只留瓜，不留枝蔓，以利通風透光。當枝蔓爬滿架頂后，任其生長，不再整枝。

　　4.4 人工輔助授粉由于大棚內前期溫度低，光照弱，影響苦瓜的正常授粉受精，常造成化瓜、坐瓜不良及畸形瓜的發生。人工輔助授粉是增加前期產量、提高坐果率的最好辦法。每天上午在雌雄花開放后，摘取雄花，將花粉授在雌花柱頭上。〖jp3〗苦瓜的花通常只開1天，必須每天授粉。前期雄花少，應節約使用。

　　5.5 ? 防治病蟲害

　　苦瓜病害前期較少，以病毒病為主，應在發病前或少量植株發病后及時噴藥預防，可用20% 病毒a500倍噴2～3次，有較好防效。白粉病是苦瓜中后期的主要病害，在發病前或發病初期用藥效果較好，可選用15%粉銹寧1500倍、40%晴菌唑1500倍或45%石硫合劑500倍噴防。苦瓜一般蟲害較少。主要有瓜實蠅和瓜絹螟。可選用18%愛福丁乳油3000～4000倍、5%銳勁特2 000～3000倍、25%溴氰菊酯3000倍噴霧防治。

　　采收

　　采摘必須及時，一般在4月中下旬，瓜條膨大飽滿有光澤時采摘上市。

　　6 ? 白苦瓜的做法

　　6.1 ? 菠蘿白玉苦瓜

　　1、丁香魚洗凈瀝水，雞腿切塊。

　　2、苦瓜洗凈去籽切條備用。

　　3、熱一鍋滾水，白玉苦瓜燙過后，撈起瀝水備用。

　　4、熱一炒鍋下油，加入姜片、丁香魚爆香，加入雞塊炒至金黃后放入電飯鍋內鍋。

　　5、下醬菠蘿略切炒香后倒入電飯鍋內鍋，下水入鍋略煮后也倒入電飯鍋內鍋，再加入做法3的白玉苦瓜，入電飯鍋煮15分鐘，起鍋后加入鹽、雞粉、酒、糖后即可盛盤。

　　6.2 ? 水晶苦瓜

　　材料：苦瓜半斤。

　　調味料：細味噌 2 大匙、冷開水 1 大匙、細砂糖 1 小匙。

　　做法：1、將苦瓜洗凈，去掉頭尾并切開，里面籽及白色部分，全部剔除，切成斜片，浸于冰開水中，再放入冰箱冰半小時，起后置于冰塊上排盤。2、食用時將苦瓜片撈起，沾醬吃。

　　6.3 ? 梅蜜苦瓜

　　材料：白苦瓜半條、話梅8粒、麥芽糖2大匙、白糖2大匙。

　　做法：

　　1、燒一鍋熱水，加入話梅、麥芽糖、白糖，攪拌到材料融化即可關火。

　　2、用湯匙刮去苦瓜內部白膜，切成1/4，苦瓜切成薄片，再泡入冰水中增加脆度。

　　3、苦瓜撈起瀝干，泡入話梅醬汁中，冷凍結冰入味，即可取出上桌。

　　注意：

　　1、想要去掉苦瓜的苦味，可把苦瓜切開用食鹽多搓一搓，再用清水洗凈，苦味即可減少。

　　2、苦瓜性寒，凡虛寒體弱患者，要慎食之。

　　6.4 ? 菠蘿炒苦瓜

　　原材料：

　　主料：白苦瓜150克，青苦瓜150克，菠蘿60克

　　輔料：姜末10克，鹽1/4小匙，糖少許，雞粉少許

　　做法：

　　1、白苦瓜與青苦瓜洗凈去籽，刮除內側白膜后切片，切片后放入沸水中汆燙一下；鳳梨去皮切丁，備用。

　　2、熱鍋，倒入適量的油，放入姜末爆香，再放入作法1的苦瓜片、鳳梨丁炒勻。

　　3、再加入所有調味料拌勻即可。

　　6.5 ? 油燜苦瓜

　　原材料：

　　主料：白苦瓜600克，福菜30公克

　　輔料：姜片10克，水200克，醬油1大匙，糖1/2小匙，鹽少許，米酒1小匙

　　做法：

　　1、白苦瓜洗凈去頭尾，剖開去籽后切大塊；福菜洗凈切小段，備用。

　　2、將步驟1的白苦瓜塊放入熱油鍋略炸，撈出瀝油。

　　3、取鍋燒熱后倒入適量油，加入蒜頭爆至微香，再加入肉絲、辣椒片炒至變色，續放入作法1的苦瓜塊、福菜段及所有調味料拌炒均勻，倒入水以小火燜煮入味即可。

　　6.6 ? 梅香涼瓜

　　原材料：

　　主料：白苦瓜800克

　　輔料：紫蘇梅120克，鹽5克，糖200克，冰糖150克，話梅5粒，水200克

　　做法：

　　1、白苦瓜對切去籽后，去除掉內膜，再切成薄片狀，以滾水汆燙約1分鐘，撈起放入冷水中至冷卻即撈起瀝干水份。

　　2、取一大碗，放入所有腌制材料一起拌勻后，再將作法1的苦瓜薄片浸泡其中，腌漬約3小時，放入冰箱冰涼風味更佳。

　　6.7 ? 腐乳苦瓜

　　原材料：

　　主料：白苦瓜1條

　　輔料：油適量，水適量，米醬豆腐乳2塊，米酒少許，砂糖少許

　　做法：

　　1、苦瓜洗凈，去籽、切片，入油鍋以大火快炒一下備用。

　　2、鍋中倒入水煮滾后，放入苦瓜片、米醬豆腐乳、米酒及砂糖，以小火燜燒20分鐘即可。

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